‏إظهار الرسائل ذات التسميات طب وصحة. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات طب وصحة. إظهار كافة الرسائل

الخميس، 16 يوليو 2020

ما هي السيكسومنيا؟


ببساطة ، السيكسومنيا (بالإنجليزية: Sexsomnia) هي عملية ممارسة الجنس أثناء النوم. ولكن بالنسبة للباحثين في مجال النوم والباحثين القانونيين، فإنه اضطراب نوم ناشئ له آثار بعيدة المدى.

بدأت دراسات الحالة العلمية السيكسومنيا، أو جنس النوم، في الظهور في أواخر التسعينات. تتراوح السلوكيات الناتجه من الأنين إلى الاستمناء إلى الجماع الكامل مع شريك. في إحدى الحالات المبلغ عنها، لم يكن الشريك الجنسي يعرف أن شريكه كان نائمًا حتى بدأ الشخير في منتصف الجماع.



معظم الأشخاص المصابين بالسيكسومنيا لا يتذكرون سلوكهم الجنسي في صباح اليوم التالي، وغالبًا ما يشعرون بالحرج الشديد لإخبار طبيبهم عن المشكلة. لأن السيكسومنيا نادر ويصعب ملاحظته، فإن العلماء ليسوا متأكدين من أسباب هذا الاضطراب. يشبه إلى حد كبير السير أثناء النوم، يبدو أنه يحدث في مرحلة حلم عميقة من النوم المعروف باسم نوم حركة العين غير السريعة.

 في أحد الاستطلاعات، التي نُشرت في مجلة علم النفس الاجتماعي وعلم الأوبئة النفسي في عام 2007، أفاد الأشخاص المصابون بالسيكسومنيا أن لمس شريكهم عن طريق الخطأ أثار نوبات جنسية أثناء النوم، مثل الإجهاد والتعب.



الأكثر إثارة للجدل، تمت تبرئة خمسة رجال على الأقل في جميع أنحاء العالم من الاعتداء الجنسي من خلال القول بأنهم يعانون من السيكسومنيا وبالتالي لم يكونوا واعين بالجريمة، مما أثار جدلاً بين المحامين والجمهور حول ما إذا كان الجنس أثناء النوم دفاعًا جنائيًا صالحًا.

الخبر السار ، وفقًا للمؤسسة الوطنية للنوم ، هو أن السيكسومنيا قابل للعلاج: يمكن أن تساعد عادات وقت النوم الأفضل أو الأدوية المضادة للقلق الأشخاص على النوم طوال الليل وحفظ مغامراتهم العاطفية حتى الصباح.

السبت، 27 يونيو 2020

رائحة الفم الكريهة: الأسباب، التشخيص والعلاج

يعاني ما يصل الى 25 بالمائة تقريبًا من الأشخاص من رائحة الفم الكريهة. هناك عدة أسباب محتملة لرائحة الفم الكريهة، ولكن الغالبية العظمى من هذه الاسباب تتعلق بصحة الفم.

رائحة الفم الكريهة أو كما يعرف علميا بـ "البخر الفموي (بالإنجليزية: Halitosis)‏" تسبب قلقًا وحرجًا كبيرًا للناس ولكن من السهل نسبيًا علاجه.

ستناقش في هذه المقالة هذه الأسباب المحتملة لرائحة الفم الكريهة والتشخيص وكيفية علاجها.



حقائق سريعة عن رائحة الفم الكريهة


  • فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول رائحة الفم الكريهة.

  • يقدر أن رائحة الفم الكريهة لدى شخص واحد من بين 4 أشخاص على مستوى العالم.

  • السبب الأكثر شيوعًا لرائحة الفم الكريهة هو نظافة الفم السيئة.

  • إذا تُركت جزيئات من الطعام في الفم، فإن تحللها بواسطة البكتيريا ينتج مركبات الكبريت.

  • يمكن أن يقلل إبقاء الفم رطبًا من رائحة الفم.

  • أفضل علاج لرائحة الفم الكريهة هو تنظيف الأسنان بالفرشاة والخيط بانتظام والترطيب.


ما هو البخر الفموي؟

على الرغم من أن رائحة الفم الكريهة ترتبط ببعض الأمراض، إلا أن نظافة الفم هي السبب الأكثر شيوعًا.


رائحة الفم الكريهة هي مشكلة شائعة بين الناس يمكن أن تسبب ضائقة نفسية كبيرة (مرض أو حالة نفسية). هناك عدد من الأسباب وعدد من العلاجات المحتملة المتاحة.

يمكن لأي شخص أن يعاني من رائحة الفم الكريهة. تشير التقديرات إلى أن 1 من كل 4 أشخاص يعانون من رائحة الفم الكريهة بشكل منتظم.

البخر الفموي هو الشيء الثالث الأكثر شيوعًا الذي يسأل الناس عنه للحصول على رعاية صحية للأسنان، بعد تسوس الأسنان وأمراض اللثة.

العلاجات المنزلية البسيطة وتغييرات نمط الحياة، مثل تحسين نظافة الأسنان والإقلاع عن التدخين، يمكن أن تزيل المشكلة في كثير من الأحيان. ومع ذلك، إذا استمرت رائحة الفم الكريهة، فمن المستحسن زيارة الطبيب للتحقق من الأسباب الكامنة وراءها.


علاج رائحة الفم الكريهة


أفضل طريقة لتقليل رائحة الفم الكريهة هي الحفاظ على نظافة الفم. هذا يضمن تجنب التسوس ويقلل من احتمال الإصابة بأمراض اللثة.

من المستحسن أن يقوم الأفراد بزيارة طبيب الأسنان للفحص والتنظيف مرتين في السنة.

قد يوصي طبيب الأسنان باستخدام معجون أسنان يحتوي على عامل مضاد للبكتيريا أو غسول فم مضاد للبكتيريا.

بدلاً من ذلك، إذا كان الشخص مصاب بمرض اللثة، فقد يكون التنظيف المهني ضروريًا لإزالة تراكم البكتيريا في الجيوب بين اللثة والأسنان.


اسباب رائحة الفم الكريهة


تتضمن الأسباب المحتملة لرائحة الفم الكريهة ما يلي:

التبغ: تتسبب منتجات التبغ بأنواعها بضهور رائحة الفم الكريهة. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تزيد من فرص الإصابة بأمراض اللثة التي يمكن أن تسبب أيضًا رائحة الفم الكريهة.

الطعام: يمكن أن تتسبب جزيئات الطعام العالقة في الأسنان بالروائح. بعض الأطعمة مثل البصل والثوم يمكن أن تسبب رائحة الفم الكريهة. بعد هضمها، يتم نقل منتجات تحللها في الدم إلى الرئتين حيث يمكن أن تؤثر على التنفس.

جفاف الفم: اللعاب ينظف الفم بشكل طبيعي. إذا كان الفم جافًا بشكل طبيعي أو جافًا بسبب مرض معين، مثل متلازمة الفم الجاف (بالإنجليزية: Xerostomia)‏، يمكن أن تظهر الروائح الكريهة.

نظافة الأسنان: التنظيف بالفرشاة والخيط يضمن إزالة الجزيئات الصغيرة من الطعام التي من الممكن أن تتراكم وتتحلل ببطء، مما ينتج رائحة. يتراكم بيوفيلم من البكتيريا يسمى لويحة سنية إذا لم يكن التنظيف بالفرشاة منتظمًا. يمكن لهذه اللويحة أن تهيج اللثة وتسبب التهابًا بين الأسنان ويسمى مرض دواعم السن. يمكن أن تؤوي أطقم الأسنان التي لا يتم تنظيفها بانتظام أو بشكل صحيح البكتيريا التي تسبب رائحة الفم الكريهة.


الحمية الغذائية الصعبة: يمكن أن تنتج برامج الصيام وتناول الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات رائحة الفم الكريهة. ويرجع ذلك إلى انهيار الدهون التي تنتج مواد كيميائية تسمى الكيتونات. هذه الكيتونات لها رائحة قوية.

الأدوية: يمكن لبعض الأدوية تقليل اللعاب وبالتالي زيادة الروائح. يمكن أن تنتج أدوية أخرى الروائح لأنها تتحلل وتطلق مواد كيميائية في التنفس. تشمل الأمثلة النترات المستخدمة لعلاج الذبحة الصدرية، وبعض المواد الكيميائية للعلاجات الكيميائية، وبعض المهدئات، مثل الفينوثيازينات. الأفراد الذين يتناولون مكملات الفيتامينات بجرعات كبيرة يمكن أن يكونوا أيضًا عرضة لرائحة الفم الكريهة.

حالات الفم والأنف والحنجرة: في بعض الأحيان، يمكن أن تتكون حصوات صغيرة مغطاة بالبكتيريا على اللوزتين في الجزء الخلفي من الحلق وتنتج رائحة. أيضا، العدوى أو الالتهابات في الأنف أو الحلق أو الجيوب الأنفية يمكن أن تسبب رائحة الفم الكريهة.

جسم غريب : يمكن أن يحدث البخر الفموي (رائحة الفم الكريهة) إذا كان هناك جسم غريب في جوف الأنف، خاصة عند الأطفال.

الأمراض: يمكن أن تسبب بعض أنواع السرطان، وفشل الكبد، والإضطراب أيضي الغذائي الأخرى رائحة الفم الكريهة، بسبب الخلطات المحددة من المواد الكيميائية التي تنتجها. يمكن أن يسبب داء الارتجاع المعدي المريئي ( GERD ) رائحة الفم الكريهة بسبب الارتجاع المنتظم لأحماض المعدة.


أسباب نادرة لرائحة الفم الكريهة


كما ذكرنا سابقًا ، فإن السبب الأكثر شيوعًا لرائحة الفم الكريهة هو نظافة الفم، ولكن يمكن أيضًا ان تتسبب اشياء أخرى بهذا.

تشمل الأسباب النادرة لرائحة الفم الكريهة ما يلي:

الحماض الكيتوني السكري: عندما تكون مستويات الأنسولين للشخص المصاب بالسكري منخفضة للغاية، لم يعد بإمكان أجسامهم استخدام السكر ويبدء جسمهم في استخدام مخازن الدهون بدلاً من ذلك. عندما يتم تكسير الدهون، يتم إنتاج الكيتونات وتكوينها. يمكن أن تكون الكيتونات سامة عندما توجد بأعداد كبيرة وتنتج رائحة تنفس مميزة وغير سارة. الحماض الكيتوني السكري هو حالة خطيرة وقد تهدد الحياة.

انسداد الأمعاء: يمكن أن تشم اثناء التنفس رائحة البراز إذا كانت هناك فترة طويلة من القيء، خاصة إذا كان هناك انسداد في الأمعاء.

توسع القصبات: هذه حالة طويلة المدى حيث تصبح الشعب الهوائية أوسع من المعتاد، مما يسمح بتراكم المخاط الذي يؤدي إلى رائحة الفم الكريهة.

ذات الرئة الشفطي أو ذات الرئة الاستنشاقية ( بالإنجليزية: Aspiration pneumonia) : تورم أو عدوى في الرئتين أو الشعب الهوائية بسبب استنشاق القيء أو اللعاب أو الطعام أو السوائل.


الأعراض


يمكن أن تختلف رائحة النفس المحددة اعتمادًا على سبب المشكلة. من الأفضل أن تطلب من صديق مقرب أو قريب أن يقيس رائحة فمك، لأنه قد يكون من الصعب تقييمها بنفسك.

إذا لم يكن هناك أحد متاح، فإن إحدى طرق التحقق من الرائحة هي لعق معصمك، وتركه حتى يجف، ثم شمه. من المحتمل أن تشير الرائحة الكريهة في هذه المنطقة من الرسغ إلى أنك تعاني من البخر الفموي.

يشعر بعض الأفراد بالقلق من أنفاسهم على الرغم من أن رائحة الفم لديهم قد تكون قليلة أو معدومة. تسمى هذه الحالة برهاب البخر الفموي ويمكن أن تؤدي إلى سلوك مهووس بتطهير الفم.



العلاجات المنزلية

نظافة الفم هي مفتاح معظم مشاكل الانفاس الكريهة.


تتضمن التغييرات الأخرى في نمط الحياة والعلاجات المنزلية لرائحة الفم الكريهة ما يلي:

اغسل أسنانك: تأكد من تنظيف أسنانك مرتين يوميًا على الأقل، ويفضل بعد كل وجبة.

الخيط: يقلل الخيط من تراكم جزيئات الطعام واللويحات بين الأسنان. التنظيف بالفرشاة ينظف حوالي 60 بالمائة فقط من سطح السن.

تنظيف أطقم الأسنان: أي شيء يدخل إلى فمك، بما في ذلك أطقم الأسنان أو واقي الفم، يجب تنظيفه على النحو الموصى به يوميًا. التنظيف يمنع تراكم البكتيريا ونقلها مرة أخرى إلى الفم. تغيير فرشاة الأسنان كل شهرين إلى ثلاثة أشهر مهم أيضًا لأسباب مماثلة.

فرشاة اللسان: عادة ما تتراكم البكتيريا والطعام والخلايا الميتة على اللسان، خاصة عند المدخنين أو أولئك الذين يعانون من جفاف الفم بشكل خاص. يمكن أن تكون منظفة اللسان مفيدة في بعض الأحيان.

تجنب جفاف الفم: اشرب الكثير من الماء. تجنب الكحول والتبغ، كلاهما يجفف الفم. يمكن أن يساعد مضغ العلكة أو مص حلوى، ويفضل أن تكون خالية من السكر، على تحفيز إنتاج اللعاب. إذا كان الفم جافًا بشكل مزمن، فقد يصف الطبيب أدوية تحفز تدفق اللعاب.

النظام الغذائي: تجنب البصل والثوم والطعام الحار. ترتبط الأطعمة السكرية أيضًا برائحة الفم الكريهة. قلل من استهلاك القهوة والكحول. يمكن أن يساعد تناول وجبة الإفطار التي تحتوي على الأطعمة الخشنة في تنظيف الجزء الخلفي من اللسان.

إذا استمرت رائحة التنفس على الرغم من السيطرة على هذه العوامل، فمن المستحسن أن يقوم الفرد بزيارة الطبيب لإجراء المزيد من الاختبارات لاستبعاد الحالات الأخرى.


التشخيص


غالبًا ما يشم طبيب الأسنان ببساطة أنفاس شخص يعاني من رائحة الفم الكريهة ويقيم الرائحة على مقياس شدة من ست نقاط. قد يقوم طبيب الأسنان بكشط الجزء الخلفي من اللسان ورائحة القشط حيث يمكن أن تكون هذه المنطقة مصدرًا للرائحة.

هناك مجموعة متنوعة من أجهزة الكشف المتطورة التي يمكنها تصنيف الرائحة بدقة أكبر.

وهي تشمل ما يلي:

  • Halimeter: هذا يكشف عن مستويات منخفضة من الكبريت.

  • كروماتوغرافيا الغاز: يقيس هذا الاختبار ثلاث مركبات كبريتية تطايرية: كبريتيد الهيدروجين وميثانثيول وكبريتيد ثنائي ميثيل.

  • Test BANA: يقيس مستويات إنزيم معين ناتج عن البكتيريا المسببة للبخر الفموي.

  • Beta-galactosidase test:  العثور على مستويات إنزيم بيتا غالاكتوزيداز لرائحة الفم.

سيتمكن طبيب الأسنان بعد ذلك من تحديد السبب المحتمل لرائحة الفم الكريهة.

الخميس، 25 يونيو 2020

ما هو فيتامين ب؟


" فيتامين ب " هو عبارة عن مركبات تختلف في تركيبتها الكيميائية كما انه شيء مهم من اجل أن تعمل خلايا الجسم بشكل صحيح. فيتامين b يساعد الجسم أيضا على تحويل الطعام إلى طاقة (الأيض)، وإنشاء خلايا دم جديدة، والحفاظ على خلايا الجلد سليمة، وخلايا الدماغ، وأنسجة الجسم الأخرى.


هناك ثمانية انواع فيتامين ب، لكل منها وظيفتها الخاصة:

  • الثيامين (فيتامين ب 1)
  • الريبوفلافين (فيتامين ب 2)
  • النياسين (فيتامين ب 3)
  • حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5)
  • فيتامين ب 6
  • البيوتين (فيتامين ب 7)
  • حمض الفوليك (فيتامين ب 9)
  • فيتامين ب 12

معا، يطلق عليهم مركبات فيتامين ب.


غالبًا ما تجد فيتامينات ب معًا في نفس الأطعمة. يمكن لكثير من الناس الحصول على ما يكفي من فيتامين ب عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.

ومع ذلك، يمكن لأولئك الذين يرغبون في تلبية احتياجاتهم اليومية استخدام المكملات الغذائية للحصول على مزيد من فيتامين b.

قد يعاني الأشخاص من نقص فيتامين ب إذا لم يحصلوا على ما يكفي من الفيتامينات من نظامهم الغذائي أو المكملات الغذائية. قد يعانون أيضًا من نقص إذا كان جسمهم لا يستطيع امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح، أو إذا كان جسمهم يزيل الكثير منها بسبب بعض الحالات الصحية أو بسبب أدوية معينة.


فوائد فيتامين ب


فيتامينات بي ضرورية لكل من:

  • دعم وزيادة معدل التمثيل الغذائي.
  • الحفاظ على صحة الجلد والشعر والأعصاب وتوتر العضلات.
  • تعزيز المناعة ووظيفة الجهاز العصبي.
  • يزيد نمو الخلية وانقسامها، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء التي تساعد على منع فقر الدم.
  • يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس - احدة أكثر أشكال السرطانات فتكا - عندما تستهلك في الغذاء، وليس عند تناولها في شكل أقراص فيتامين.
  • جميع فيتامينات بي تذوب في الماء، وتنتشر في جميع أنحاء الجسم. معظم فيتامينات بي تتجدد بانتظام عند طرح الفائض منها في البول. وقد يؤدي ذلك إلى أن يصبح لون البول أخضر مصفر فاتح.
  • يفترض أن فيتامينات بي تحد من أعراض قصور الانتباه وفرط الحركة.


مكملات فيتامين ب


على الرغم من أن مكملات الفيتامينات  متاحة بسهولة وقد تبدو أنها فكرة جيدة أن تأخذها في بعض الحالات، لكن من المهم دائمًا زيارة طبيبك أو أخصائي التغذية للحصول على المشورة قبل البدء البدأ في أخدها. يحتاج الجسم فقط إلى كميات صغيرة من الفيتامينات ويمكن تلبية معظم هذه الاحتياجات عن طريق اتباع نظام غذائي مغذي.

يمكن أن يؤول تناول الفيتامينات التي لا يحتاجها جسمك، في أفضل الحالات، الى تخلص جسمك من الفائض عبر البول (لذلك فقد يكون ذلك تضيعا لأموالك ليس الا). ولكن بعض الفيتامينات يمكن أن تكون سامة أيضًا إذا تم تناولها بشكل غير صحيح، لذلك قد تتسبب في إتلاف جسمك بدلاً من مساعدته. 

تعمل بعض مركبات فيتامين ب أيضًا معًا في الجسم (على سبيل المثال ، فيتامين ب 12 وحمض الفوليك). وهذا يعني أن تناول المكملات الغذائية يمكن أن يخفي أحيانًا نقص الفيتامينات الأخرى، مما قد يؤدي أيضًا إلى مشاكل صحية.



الأحد، 31 مايو 2020

الجري أم ممارسة الجنس أيهما أفضل لتخفيف الوزن ؟



لربما سبق وسمعت عن الامر ولكن كانت فيه مبالغة كبيرة او تفخيم للجواب سواء من اصدقاءك او غيرهم. 

في دراسة كندية قامت بنشرها مواقع أمريكية قامت بتحديد عدد السعرات الحرارية التي يمكنك أن تفقدها عند ممارسة الجنس كما وقد وحددث عدد السعرات الحرارية المفقودة عند كل من الرجل والمرأة على حده.




الاثنين، 20 أبريل 2020

ما هي البسترة؟

Witthaya Prasongsin / Getty Images


البسترة (بالإنجليزية: Pasteurization) هي العملية التي يتم من خلالها تعريض الأطعمة والمشروبات للحرارة لقتل مسببات الأمراض وإطالة مدة الصلاحية. عادة ، تكون الحرارة أقل من درجة غليان الماء ( درجة غليان الماء : 100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت). في حين أن البسترة تقتل أو تعطل العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، فهي ليست شكلاً من أشكال التعقيم ، لأن الأبواغ البكتيرية لا يتم تدميرها . تطيل البسترة من عمر المنتج عن طريق تعطيل الأنزيمات التي تفسد الطعام.

النقاط المهمة : البسترة
  • البسترة هي عملية تطبيق حرارة منخفضة لقتل مسببات الأمراض وتعطيل إنزيمات التلف.
  • لا تقتل الجراثيم البكتيرية ، لذلك لا تعقم البسترة المنتجات حقًا.
  • سميت البسترة باسم لويس باستور ، الذي طور طريقة لقتل الميكروبات في عام 1864. ومع ذلك ، كانت العملية قيد الاستخدام منذ 1117 م على الأقل.


    المنتجات المبستره الشائعة


    يمكن تطبيق البسترة على كل من المواد الصلبة والسوائل المعبأة وغير المعبأة. تتضمن أمثلة المنتجات المبستر الشائعة ما يلي:

    • بيرة
    • البضائع المعلبة
    • منتجات الألبان
    • بيض
    • عصائر الفاكهة
    • حليب
    • المكسرات
    • شراب مركز
    • خل
    • ماء
    • نبيذ


    تاريخ البسترة


    سميت البسترة تكريما للكيميائي الفرنسي لويس باستور . في عام 1864 ، طور باستور تقنية لتسخين النبيذ إلى 50-60 درجة مئوية (122-140 درجة فهرنهايت) لقتل الميكروبات وتقليل الحموضة.

    ومع ذلك ، كانت هذه التقنية مستخدمة منذ 1117 م على الأقل في الصين للحفاظ على النبيذ. في عام 1768 ، عرض العالم الإيطالي "لازارو سبالانزاني - Lazzaro Spallanzani " مرق اللحم للحرارة حتى غليانه و على الفور أغلق ختم الحاوية على المرق للحفاظ عليه وعدم فساده. في عام 1795 ، قام الشيف الفرنسي "نيكولاس أبيرت - Nicolas Appert " بإغلاق الأطعمة في أوعية زجاجية وغمرها في الماء المغلي للحفاظ عليها (التعليب). في عام 1810 ، طبق " بيتر دوراند - Peter Durand " طريقة مماثلة للحفاظ على الأطعمة في علب الصفيح. بينما طبق باستور عمليته على النبيذ والبيرة. في عام 1886 ،" فرانز فون سوكسليت - Franz von Soxhlet" اقترح بسترة الحليب.

    لذا ، لماذا تسمى العملية "البسترة - pasteurization" وهي كانت قيد الاستخدام قبل باستور؟ التفسير الأكثر ترجيحًا هو أن تجارب باستور أظهرت جزيئات في الهواء ، على عكس الهواء النقي ، تسببت في تلف الطعام. أشار بحث باستور إلى الكائنات الحية الدقيقة كمذنب (مسبب) للتلف والمرض ، مما أدى في النهاية إلى نظرية الجراثيم للأمراض.

    كيف تعمل البسترة


    الفرضية الأساسية وراء البسترة هي أن الحرارة تقتل معظم مسببات الأمراض وتعطل بعض البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات المسؤولة عن تلف الأغذية. تعتمد العملية الدقيقة على طبيعة المنتج.

    على سبيل المثال ، يتم تعقيم السوائل أثناء تدفقها عبر أنبوب. على طول مقطع واحد ، يمكن تطبيق الحرارة مباشرة أو باستخدام البخار / الماء الساخن. بعد ذلك ، يبرد السائل. يتم التحكم في درجة حرارة ومدة المراحل بعناية.


    يتم بسترة السائلة في نظام
     مغلق لتجنب التلوث أثناء التبريد.
    MiguelMalo / Getty Images

    يمكن بسترة الطعام بعد تعبئته في وعاء. بالنسبة للحاويات الزجاجية ، يتم استخدام الماء الساخن لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة ، لتجنب تحطيم الزجاج. بالنسبة للحاويات البلاستيكية والمعدنية ، يمكن استخدام البخار أو الماء الساخن.

    تحسين سلامة الغذاء


    كان الهدف من البسترة المبكرة للنبيذ والبيرة هو تحسين النكهة. ويستهدف التعليب والبسترة الحالية للأغذية في المقام الأول سلامة الأغذية. تقتل البسترة الخميرة والعفن ومعظم البكتيريا المسببة للتلف والمرض. كان التأثير على سلامة الغذاء دراماتيكيا ، وخاصة فيما يتعلق بالحليب .

    الحليب هو وسيلة ممتازة لنمو العديد من مسببات الأمراض ، بما في ذلك تلك المعروفة بالاصابة بمرض السل والدفتريا، والحمى القرمزية، داء البروسيلات، ارتفاع حرارة الجسم-حمى، والتسمم الغذائي من السالمونيلا ، إشريكية قولونية ، و الليستيريا .

    قبل البسترة ، تسبب الحليب الخام في العديد من الوفيات. على سبيل المثال ، توفي ما يقرب من 65000 شخص بين عامي 1912 و 1937 في إنجلترا وويلز من مرض السل المتعاقد من استهلاك الحليب الخام. بعد البسترة ، انخفضت الأمراض المرتبطة بالحليب بشكل كبير. ووفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض ، فإن 79٪ من حالات تفشي الأمراض المتعلقة بالألبان بين عامي 1998 و 2011 كانت بسبب استهلاك الحليب الخام أو الجبن.

     كيف تؤثر البسترة على الأغذية


    تقلل البسترة بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي وتطيل مدة الصلاحية لأيام أو أسابيع. ومع ذلك ، فإنه يؤثر على نسيج ونكهة والقيمة الغذائية للأطعمة.

    على سبيل المثال ، تزيد البسترة من تركيز فيتامين أ ، وتقلل من تركيز فيتامين ب 2 ، وتؤثر على العديد من الفيتامينات الأخرى التي لا يشكل الحليب مصدرًا غذائيًا رئيسيًا لها. لا يرجع اختلاف اللون بين الحليب المبستر وغير المبستر في الواقع إلى البسترة ، ولكن بسبب خطوة "التجانس - homogenization" قبل البسترة.

    لا تؤثر البسترة على عصير الفاكهة بشكل كبير على اللون ، ولكنها تؤدي إلى فقدان بعض مركبات الرائحة وتقليل فيتامين ج والكاروتين (أحد أشكال فيتامين أ).
    البسترة النباتية تسبب بعض تليين الأنسجة وتغيرات المغذيات. تتضاءل بعض مستويات المغذيات ، بينما يزداد البعض الآخر.

    التطورات الأخيرة


    في العصر الحديث ، تشير البسترة إلى أي عملية تستخدم لتطهير الطعام وتعطيل إنزيمات التلف دون تقليل مستويات المغذيات بشكل كبير. وتشمل هذه العمليات غير الحرارية وكذلك الحرارية. تشمل الأمثلة على عمليات البسترة التجارية الأحدث المعالجة بالضغط العالي (HPP أو pascalization) ، و
     microwave volumetric heating (MVH) ، و 
    pulsed electric field (PEF) pasteurization.


    مصادر :


    • Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4.


    • Fellows, P.J (2017). Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. pp. 563–578. ISBN 978-0-08-101907-8.

    • Rahman, M. Shafiur (1999-01-21). Handbook of Food Preservation. CRC Press. ISBN 9780824702090.

    • Smith, P. W., (August 1981). "Milk Pasteurization" Fact Sheet Number 57. U.S. Department of Agriculture Research Service, Washington, D.C.

    • Wilson, G. S. (1943). "The Pasteurization of Milk." British Medical Journal. 1 (4286): 261, doi:10.1136/bmj.1.4286.261


    الأحد، 1 ديسمبر 2019

    ما هو الحس المرافق ؟



    الأربعاء، 24 يوليو 2019

    ضرب رأسك يفقدك حاسة الشم

    Photo by Tomaz Barcellos from Pexels

    من المعروف منذ فترة طويلة أن الأشخاص الذين يعانون من ارتجاج كبير في الدماغ يمكن أن يفقدوا شعورهم بالرائحة مؤقتًا وأيضًا لديهم مشاكل عاطفية ، مثل القلق والاكتئاب. الآن وجد العلماء أن هذا صحيح حتى بالنسبة للأشخاص الذين يصابون بارتجاج بسيط.




    السقوط من على دراجة بخوذة ، التعثر على منحدرات التزلج ، والانزلاق وضرب رأسه - هذه الأنواع من الحوادث البسيطة يمكن أن تثير نفس النوع من المشاكل الشمية .


    في دراسة نُشرت حول اصابات الدماغ ، قارن فريق دولي بقيادة علماء النفس العصبيين بجامعة مونتريال 20 مريضا بالمستشفى أصيبوا بارتجاج خفيف إلى 22 أصيبوا بكسر في الأطراف لكن لم يكن لديهم ارتجاج. خلال 24 ساعة من وقوع الحادث ،كان لدى ما يزيد قليلاً عن نصف المصابين بالارتجاج المعتدل شعور منخفض بالرائحة ، مقابل 5 فقط لكل المرضى الذين يعانون من كسر في العظام. بعد مرور عام ، على الرغم من أن حاسة الشم عادت إلى طبيعتها ، إلا أن المجموعة الأولى من المرضى كانت تعاني من قلق أكبر.


    وقالت المؤلفة الرئيسية فاني ليكوير جيجوير -Fanny Lecuyer Giguère التي أجرت البحث كجزء من أطروحتها للدكتوراه في علم النفس العصبي تحت إشراف أستاذ مشارك في علم النفس يوهانس فراسنيلي من جامعة مونتريال. "كثير من الناس سيعانون من ارتجاج خفيف في مرحلة ما من حياتهم ، لذا فإن إدراك أن لديهم مشكلة في الشم هو الخطوة الأولى لإخبار طبيبهم بذلك".


    إن تحديد المشكلة هو خطوة قصيرة للحصول على علاج شخصي ، مع متابعة دقيقة لمعرفة ما إذا كان فقدان الرائحة والقلق مستمرًا ، مما يشير إلى خطورة الإصابة. إنه من المهم على الأطباء أيضًا تثقيف مرضاهم حتى يتحققوا من ظهور الأعراض في الأسابيع التي تلت الحادث. "إنها مسألة إذكاء الوعي: كلما طُلب من الناس مراقبة علامات الفقد والقلق الشمي ، كلما كان من السهل على الأطباء الاستجابة".



    مقدمة من جامعة مونتريال